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臘肉的烹飪小技巧

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  • 來源:央廣網成都
  • 發布時間:2017-07-01 01:02
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臘肉的烹飪小技巧

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  臘肉的營養價值臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

  臘肉的食用效果臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

  臘肉的食用禁忌1.老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

  2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

  3.長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。

  臘肉的選購購買時要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。

  臘肉的存儲臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.

  臘肉的烹飪小技巧

  用溫水洗干凈,浸泡10分鐘左右平衡咸淡??汕鋅櫓?0分鐘吃,或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽腌制有味道炒菜請少量加鹽,如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。

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